2023 metais viešojo maitinimo sektoriuje vyrauja septynios naujos tendencijos

2023 m. sausame maitinime „naujovės“ yra tokios pat svarbios kaip „pasitikėjimas“. Visus 2022 metus demografinis dividendas išnyks, vartojimas bus apdairus, o involiucija pramonėje stiprės. Kiekvienas „įtraukia save“ arba „įtraukia kitus“. Jei kas nors gali atnešti „stabilių dividendų“ maitinimo pramonei ateityje, tai turi būti naujovės.

Kokios naujos tendencijos šiuo metu vyksta restoranų pramonėje? Kokiais aspektais viešojo maitinimo prekių ženklai gali vystytis ir kurti naujoves?

Nauja scena: „Ambient sense“ taip pat yra produktas

Praėjusį rudenį socialiniuose tinkluose staiga išpopuliarėjo „arbatos ruošimas prie viryklės“. Mažiau nei per pusmetį Xiaohongshu buvo daugiau nei 260 000 užrašų. „Douyin“ arbatos gaminimo prie viryklės tema stebina 41,9 mlrd.

„Arbatos virimas prie viryklės“ gali taip sujaudinti žmones, pagrindinė priežastis – scenos kūrimas. Trys ar penki draugai sėdi prie laužo, geria arbatą ir valgo vaisius, šildo ir kalbasi. Atmosfera stipri, o socialumo jausmas pilnas.

Žvelgiant į praėjusius metus, beveik visas suvartojimas, susijęs su „scenomis“, patyrė sprogimą, pavyzdžiui, stovyklavimas, maisto prekystaliai, gatvės prekystaliai ir egzotiška virtuvė. Už šių vartojimo sprogimų slypi didelis vartotojų poreikis scenoms ir socialinei sąveikai.

Iš esmės visos kategorijos ar parduotuvės, kurios sutelkia dėmesį į sceną, yra „pardavimo atmosfera“. Šiuo metu, kai gaminių homogeniškumas darosi vis rimtesnis, „emocinė vertė“ yra vis didesnė už „produkto vertę“, o erdvės atnaujinimas ir transformacija aplink sceną taps pagrindine maitinimo prekių ženklų prasiveržimo kryptimi.

Naujas modelis: „dalijimosi ekonomika“, kurios negalima ignoruoti

2023 m., didėjant išlaidoms ir vis aštrėjančiai konkurencijai, viešojo maitinimo sektoriuje vis labiau populiarės „dalijimosi ekonomika“.

Praėjusių metų balandį atsidarė Pekino kavos prekės ženklas D.A.O, o vėliau Pekine patyrė dvi epidemijų bangas. Pakartotinai „mokydamas“ apie epidemiją, D.A.O bandė išsiaiškinti „visapusės kosminės operacijos“ idėją, kuri dabar yra „Mix Island“.

„Mix Island“ taiko kombinuotą valdymo modelį (rytas C ir vakaras A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing ir ne dvejetainiai kokteiliai laikosi kartu, kad išlaikytų šilumą. Dalijimasis sąnaudomis ir rizikos pasidalijimas ne tik išgyveno epidemiją, bet ir pasiekė stabilų vystymąsi. Netrukus po ketvirtosios parduotuvės („Duoduoluo Village“) atidarymo ji tapo populiariausia kavos parduotuve Chaoyang rajone ir populiariausiu naktiniu baru Pekine.

„Mix Island“ nėra pavienis atvejis, kai susiburiame dėl šilumos. Per pastaruosius metus atsirado įvairių „bendro“ maitinimo modelių su nebrangiomis operacijomis, eismo dalijimu, rizikos pasidalijimu.

Kai kurie prekių ženklai ieško prekių ženklų bendradarbiavimo su viena kitą papildančiomis kategorijomis ar laiko tarpais, pavyzdžiui, „įterpti“ kavos paslaugą baruose arba pernuomoti prekystalį greito maisto restoranuose prekiniams ženklams, gaminantiems keptus iešmus/lo mei; restoranai, turintys akivaizdų sezoninį verslą, pvz., vėžių, karšto puodo, avienos restoranai ir kt., taip pat sumažina nuomos kainą, naudodamiesi subnuomos forma arba subnuoma ne piko sezono metu.

Taip pat yra prekių ženklų, kurie „moduliuoja“ save ir „įterpia“ savo paslaugas „shop-in-shop“ pavidalu į skirtingus prekės ženklus ar parduotuves. Teikti visas pritaikytas paslaugas, pvz., arbatos gėrimus, kosmoso paslaugas ir pritaikytų arbatos produktų pardavimą.

Pernai smarkiai išplėtota ir bendra miesto centrinė virtuvė. Pavyzdžiui, „Shuhai“ tiekimo grandinė ir 22 miestų tiekimo grandinės visoje šalyje įkūrė bendras apdorojimo centrines virtuves. Bendra centrinė virtuvė labai sumažina smulkaus maitinimo prekių ženklų ingredientų ir tyrimų bei plėtros sąnaudas, sumažina kapitalo riziką ir žymiai įgalina.

Nauja mažmeninė prekyba: "maitinimas + mažmeninė prekyba" dviejų ratų pavara

Pernai Maliuji tiesiogine transliacija „iškovojo sustingimą“. Karštų ir rūgščių makaronų per vieną dieną parduota daugiau nei 7 milijonai egzempliorių, o bendra parduota 54 milijonai juanių. Rytai nėra šviesūs, o vakarai yra šviesūs, Ma Liuji atgavo vakarienę iš tiesioginės transliacijos kambario.

Epidemija yra katalizatorius, kuris paspartino naują maitinimo pramonės mažmeninės prekybos procesą ir padėjo daugeliui viešojo maitinimo prekių ženklų užbaigti pertvarką. Pasikliaudamas dviejų ratų pavara „maitinimas + mažmeninė prekyba“, „Baman“ trejus metus iš eilės užėmė pirmąją vietą pagal „Tmall's Hunan“ ryžių makaronų kategorijos pardavimo apimtis. 2021 m. pajamos viršijo milijardą juanių; Guangdžou restoranas, Zhiweiguan, Tongqinglou ir kt. Populiarėjant "Kaishou Cai", prekės ženklas pamažu rado antrą augimo kreivę.

Maitinimo „naujoji mažmeninė prekyba“ vis labiau panašėja į „maisto fabriką“ ir atsispindi priekinėse parduotuvėse. Nuo praėjusių metų maitinime vyrauja „prekybos centro tendencija“: sandėlio stiliaus šašlykinė, savitarnos parduotuvės karštas puodas, dim sum didmeninė prekyvietė, savitarnos taverna... Išskyrus tai, kad pavadinimas atrodo kaip prekybos centras, patirtis yra daugiau. kaip: atviras konteineris, sandėlio stilius. Ekranas, mažmeninės prekybos pakuotės ir naujos vartojimo patirtis pritraukia daug jaunų žmonių užsiregistruoti.

Kitas tipiškas pavyzdys yra Guang Lian Shen. Pirmosios parduotuvės, atidarytos Čengdu, Čangšoje, Nankinge ir kitose vietose, vadinamos „Guanglianshen Dim Sum didmenine rinka / Dim Sum patogumų parduotuvė“. Kad ir kaip keistųsi pavadinimas, jis vis labiau tolsta nuo „kepimo“ ir „naujos mažmeninės prekybos“. artėja. Guanglianshene šviežia kepta duona tapo populiariu gaminiu, masinis svėrimas beveik išnyko, o pagrindiniu veikėju tapo žemoje temperatūroje ir ilgai supakuotas maistas. Didelis efektyvumas kvadratiniam metrui, dideli klientų užsakymai ir nedideli nuostoliai greičiausiai paskatins naują kategorijų atnaujinimo etapą. .

Nauji kanalai: nuo dvigubų namų žaidimų iki kelių namų žaidimų

Atėjo kelių namų žaidimų era. 2022-uosius galima pavadinti pirmaisiais maitinimo prekių ženklų kolektyvo All in Douyin metais:

Haidilao Douyin grupė atidaryta pirmą kartą, o trijų grupinio pirkimo produktų pardavimas priartėjo prie 300 mln. „McDonald's“ per dvigubą 11 išankstinio pardavimo laikotarpį per vieną dieną pasiekė rekordą – 10 mln. Gumingo 520 tiesioginė transliacija, 40 mln. per 5 valandas; „Pizza Hut“ vienos dienos tiesioginė transliacija GMV pasiekė 80 mln.

„Douyin“, turinti 600 milijonų kasdienių aktyvių vartotojų, suteikia naują platformą maitinimo prekių ženklams „integruoti sodinimą ir traukimą“. Prekybininkai naudoja Douyin dominančią elektroninę prekybą kurdami trumpus vaizdo įrašus, grupinius pirkimus, prekybininkų savarankišką transliaciją, talentų tyrinėjimą, Douyin takeaway ir kt. Rinkodaros priemonių matrica taip pat sukūrė visiškai naują vartojimo scenarijų vartotojams.

Nuo maisto išsinešimui iki Douyin, per pastaruosius metus kai kurių maitinimo prekių ženklų kanalų statyba pamažu užbaigė dviejų namų restoranų „valgyti + išsinešti“ konversiją į „valgomasis + išsinešti + Douyin“ daugiabučio maitinimo įstaigas.

Nauja organizacija: „Partneriai“ leiskite prekės ženklams veikti greičiau

Per pastaruosius vienerius ar dvejus metus atsirado vis daugiau tiesiogiai valdomų prekių ženklų, atvirų franšizei, tokių kaip Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken ir pan. Taip pat yra keletas tiesiogiai valdomų prekių ženklų, kurių požiūris į „franšizę“ vis dar yra pusiau paslėptas, pavyzdžiui, „Lele Tea“, „Wooden House BBQ“ ir „Chen Xianggui“.

Nesvarbu, į ką būtų atsižvelgta, tiesioginio pardavimo prekių ženklams „tiesioginis pardavimas franšizei“ iš tiesų yra geras būdas sumažinti verslo riziką ir pasiekti plataus masto plėtrą.